桃園市企劃從業人員職業工會
[盛夏限定]芒果甜點課程
-特聘世界冠軍 許燕斌師傅
-特聘世界冠軍 許燕斌師傅
金黃色的果肉飽滿細緻、香甜多汁，難以抗拒的誘人美味，每一口都是幸福，每一口都令人沉醉~芒了~茫了~~2019/7/7
外面陽光普照，一進到烘焙教室，就聞到淡淡的芒果清香，這是屬於台灣夏天的甜蜜滋味，令人著迷。身為幸福的台灣人，如果不學會將這麼棒的水果做成美味甜點，豈不是暴殄天物呢？於是，今天工會特別邀請到西點界知名的金牌名廚許燕斌師傅，來教導工會會員製作芒果蛋糕捲。先不提咱工會理事長花費好幾年的時間，耐心追蹤聯絡，才好不容易請來許燕斌師傅，這芒果蛋糕捲本身就價值不斐，小半捲在外面售價就要將近500元，更何況工會所主辦的烘焙課向來只用最高等級的健康食材來製作：日本低筋蛋糕、法國單一產區草飼鮮奶油、法國進口高級芒果果泥、還有兩大箱黃澄澄、香甜多汁的愛文芒果...等，完全不惜成本，連許師傅在製作過程中都忍不住感嘆，外面買不到放這麼多料的芒果蛋糕捲啦！沒辦法，誰叫我們有一個凡事都要求做到最好的工會理事長呢？！
好不容易爭取到許師傅授課，工會理事長怎麼可能輕易的放過向他學習的機會。所以，今天除了芒果蛋糕捲，還要請他教導大家製作酥頭泡芙。說起這酥頭泡芙也是仿間流行好一陣子的國民美食了，很多人吃過，很多人愛吃，但知道怎麼製作的人並不多，所以，今天能來上課的會員真是非常幸運，能得到金牌師傅親身傳授這些美味甜點的製作秘訣。
嘗試做過蛋糕捲的朋友們都一定清楚，要製作蛋糕捲，蛋糕體的品質是決定蛋糕捲成敗的最重要關鍵。以前小編也自己看著食譜試做最基礎的鮮奶油蛋糕捲，結果，明明每個步驟都按照食譜上仔細操作，但是，出爐的蛋糕又矮又乾、缺乏彈性，可想而知，這蛋糕一捲就裂，只好草草將蛋糕體相疊，變成掉漆的夾餡蛋糕。來上課的最大好處，除了能一步步按照師傅的完美配方與步驟，學到最正規的製作方法外，最難能可貴的，是許師傅在會員實作時，用他累積數十年經驗練就的火眼金睛，會不時就會員實際操作時所發生的狀況，分享日常烘焙不成功的原因，提醒會員做適度的調整，並不吝提供他私人由多年實務累積出來的成功秘訣。早上，會員們一步步按照許師傅的教導，順利地將蛋糕捲的基礎－蛋糕體製作出來。神奇的是，每一組烤出來的蛋糕體，都朝許師傅在檢察麵糊時所下的金口預言發展：這組蛋白打發時間不夠，所以烤出來的蛋糕體會不夠高；那組蛋白打發得很好，但可惜麵糊拌得不夠均勻，所以蛋糕體烤出來會顏色不均。相信在場認真聽師傅分享的會員們，都學到了如何判斷蛋白打發、如何正確攪拌麵糊才能讓麵糊攪拌均勻而不消泡、還有最難的－如何調整烤箱溫度與烤焙時間才能烤出無論熟度、色澤與濕潤度都最完美的蛋糕體。
蛋糕捲的內餡「鮮芒果慕斯」的製作方式也頗不容易，需要近10種天然食材，光是糖就有兩種。而我們的主角芒果，就分別有新鮮芒果與芒果果泥。許師傅說，由於新鮮芒果水份含量較多，容易出水而影響蛋糕捲的口感，因此他的配方除了新鮮芒果外，還加了芒果果泥，絕對能讓內餡展現出最佳的芒果風味與口感。你看看你看看，這是不是就是一項很有價值的秘訣啊！另外，相信很多人跟小編一樣，愛吃芒果卻不太會切。當天工會理事長親自下場示範快速芒果削皮切塊秘訣。看著她下刀俐落，刷刷刷刷，很快地就把芒果處理完成，果然是高手中的高手，現場會員有學到的有賺到喔！芒果內餡要製作完成，要送入冷凍室冰鎮，等著被製作成蛋糕捲。捲蛋糕捲也是一門技術活，有多少網路的烘焙粉都不幸在這一步驟功虧一簣。幸運的是，當天，所有組的蛋糕捲在許師傅和美女助教的個別教導下都成功完成，相信大家跟小編一樣，都既感動又興奮。
下午，許師傅教大家製作酥皮泡芙。酥皮泡芙一樣要製作泡芙本體和布丁內餡。泡芙和布丁內餡的製作流程真的比小編當初想像的複雜好幾倍，在上課之前真的很難想像，一顆小小的泡芙居然要花費那麼多的步驟才能完成。雖然今天小編跟許師傅學會了製作方法，以後想吃的時候，還是花點錢買現成的比較簡單。在製作泡芙的時候，最令小編印象深刻的是，有一組的布丁內餡在製作過程中不知道出了甚麼差錯，當其他組的布丁內餡都攪拌完成時，獨獨這一組還是稀稀水水、無法變稠。看到這個狀況，其他組有兩位壯丁仗義而出，輪流幫忙在爐火上攪拌，最後許師傅還親自下場協助。大家圍著許師傅，看著他用鐵沙掌，左手扶著鍋子邊緣不斷轉動，右手拿著打蛋器不斷在鍋裡攪拌，眼睛認真盯著餡料變化的同時，還要不時回應大家詢問加上偶爾談笑幾聲，高手風範表露無遺啊！忙活了好一陣子，才終於成功讓布丁餡變稠，小小一顆泡芙，真是大大的不簡單啊！也多虧了許師傅和現場熱心會員的協助，讓這組的泡芙能成功做出來。課程到了尾聲，許師傅特別加碼示範製作了脆皮焦糖泡芙和用高級巧克力粉裝飾的巧克力泡芙。
課程結束，每個上課的會員都心滿意足，腦中裝著許師傅無比珍貴的獨家製作秘訣與自己一天製作出的芒果蛋糕捲和泡芙踏上歸途。參加這個工會的會員真是太幸福了，總有參加不完的豐富活動，有優良師資的扎實課程，加上不惜成本的高級食材，還有很多很讚的會員福利等你們來發掘唷！
羨慕嗎？趕快加入工會吧！期待很快能與你一起在下一場活動中相遇。
桃園市企劃從業人員職業工會
電話 : 03-4925588
地址 : 桃園市平鎮區文化街23巷6號
